マグロの味の違いって知ってます？

今回は「マグロの味の違いとは？」について、お伝えします。

マグロって美味しいですが、どんな味ですか？
マグロの味とはどんな味と説明できるでしょうか？

マグロの赤身は旨味と酸味が混ざり合った味がします。
そして、ここに脂という甘味が混ざり、
複雑な味になっていくのです。

ただ、全てのマグロが同じ味ではありません。

個々に特徴があります。
旨味の強いマグロ、酸味の強いマグロ、あまり味の特徴のないマグロなど。
さらに、脂の多い少ないでもまた変わってきます。
そのため、同じ味のマグロはないのです。

ですが、
種類ごとに傾向はあります。

例えば、本マグロ(クロマグロ)。
本マグロは少し酸味が強い傾向があります。
また、雑食性のため他のマグロよりも大きく、
脂も多くため込みます。
そのため、酸味と甘味が特徴のマグロといえるでしょう。

また、インドマグロは旨味が強いです。
赤身の旨味が一番の強みです。
脂は多い魚と少ない魚とバラバラです。
ただ赤身が旨いので、脂が少なくてもそれなりの人気があります。
脂が多いインドマグロは抜群の旨味です。

そして、メバチマグロはこの中間と言えるでしょう。
個体によって、酸味の強い魚、旨味の強い魚と特徴がわかれます。

味の特徴が強い本マグロやインドマグロは、
さっぱりとする酢飯とよくあいます。
お寿司屋さんでこの2種が好まれるのはこのためなんです。

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弊社丸長では、冷凍マグロと生マグロ、どちらも扱っております。
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食べ比べセットなどをご提案させて頂きます。

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次回は「マグロの仕入れ方」についてお伝え致します。
マグロはただ買えばいいってものではないんですね。
1本毎に特徴がありますから。