全ての人が対象!?マグロに潜む寄生虫とは?

全ての人が対象!?マグロに潜む寄生虫とは? : インドマグロ・バチマグロを中心にホンマグロまで、鮪一筋30年の丸長です。 大宮・川越市場を中心に埼玉県内のまぐろなら赤身からトロまで、仕入れの事ならお任せください。

全ての人が対象!?マグロに潜む寄生虫とは?

マグロに潜む寄生虫

こんにちは。
丸長の長川です。

たまにご質問をいただきます。
マグロにも寄生虫はいるのか?というご質問。
詳しく解説していきます。

マグロにも寄生虫はいるのか?

はい、います。
いきなり結論です。
そうなんです、マグロにももちろん寄生虫は存在します。
(しかし、簡単に解決できます!)
2週連続でネガティブな話題ですが、
事実をしっかりお伝えします。

どんな寄生虫がいるの?

マグロにはクドアとアニサキスという寄生虫がいます。

アニサキスは一時期ニュースなどで取り上げられ、話題になりましたね。
生の鮮魚には比較的多く見られる寄生虫で、マグロにも規制します。

クドアはヒラメに多く寄生する虫で、正式名称をクドア・セプテンプンクタータ(粘液胞子虫)といいます。
下痢や嘔吐を引き起こす寄生虫です。

ホンマグロや生マグロは寄生虫に注意!

アニサキスはホンマグロの小型サイズのメジマグロに特に多く、大型の本マグロにも生息することがあります。
クドアは生マグロ全般に寄生することが分かっています。

冷凍マグロなら大丈夫!

ですが、解決方法はもちろんあります。
アニサキスは-40℃以下で24時間以上、クドアは-40℃以下で4時間以上冷凍保存をすると病原性が失われることがわかっています。
そのため、漁獲後に冷凍処置が施されている冷凍マグロは皆様のお口に入るときには、
病原性がないものとなっているのです。

つまり、冷凍マグロは寄生虫の心配をしなくていいのです!

安全に食べる方法もあるんです!

いかがでしたでしょうか?
生マグロはとっても美味しいのですが、多少なりともリスクがあることはご承知おきください。
冷凍マグロは心配ありません!
正しい知識を持って、美味しいマグロを食していただけたらと思います。

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弊社丸長では、インドマグロやバチマグロを仕入れ取り扱っております。
ご興味がおありの方はご連絡頂ければご予算に合わせて、
食べ比べセットなどをご提案させて頂きます。

ご不明な点やお問い合わせなどありましたら、お気軽に長川までお問い合わせ下さいませ。

次回は「マグロの解体ってどうやるの?」についてお伝え致します。
お正月休みを頂きます。
マグロの解体ショーって人気ありますよね?
簡単な解体の仕方と盛り上げ方をお伝えします。

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