マグロ屋の道具ってどんなの？

今回は「マグロ屋の道具ってどういうものを使っているのか」についてお伝え致します。

業務用に色んな道具を使います。
他の魚屋はあまり使わないものなどを、
お伝えしたいと思います。

まず、マグロ屋といえば、バンドソー！

なんだそれ？ですよね。
私も呼び方を知りませんでした。
電動ノコギリのことです。

これ、大きいサイズと小さいサイズがあるんです。
主に大きいサイズは丸のマグロを四割(よつわり)するようです。
小さいサイズは柵(サク)に加工したりといった細かい作業用。
用途によって使い分けています。

これ、どちらもかなりの勢いで切れるため、
気をつけないと指を落としてしまいます。
私も先日指を縫うハメにあいました。

小さいサイズのバンドソーを写真で添付致しましたのでご参照ください。

次にターレット

これは市場の仲卸業者の必需品ですね。
マグロ屋に限らず利用しています。

３輪の運搬車です。
市場に行けば、ほぼ確実に見れると思います。
後ろが幅広い荷台になっており、
マグロならサイズにもよりますが、4～6本くらいは積めます。

水槽

これは冷凍を扱う店なら所有していると思いますが、
マグロを溶かすときに使います。
形は青く四角い桶のような形です。

包丁

マグロ屋は大小様々な包丁を所有しています。
出刃や柳葉はもちろん、
生マグロを扱う店では、
マグロ切りと呼ばれる長い包丁を所有しています。
長いものだと刃渡り150センチほどになるものもあるとか。
弊社でもマグロ切りを2本所有しています。

ちなみに、マグロ切り包丁は持っていても銃刀法違反にはならないそうです。
街中で持ってたら捕まると思いますが…

ノコギリ

これは所有している店とそうでない店が分かれると思います。
生マグロの頭を落とす時に、中骨を包丁では落とせないため、
ノコギリで落とします。

ナタ

バンドソーが普及し、
ナタを使わない店も増えているとは思いますが、
ブロックから骨を外す身欠き作業で使用します。
なかなかの重さのため、
慣れるまでは筋肉痛になることも…

刃物ばかりですね(笑)
揃えるだけで結構な費用がかかります…

弊社丸長では、埼玉県の大宮市場と川越市場で冷凍マグロと生マグロ、どちらも扱っております。
ご興味がおありの方はご連絡頂ければご予算に合わせて、
食べ比べセットなどをご提案させて頂きます。

ご不明な点やお問い合わせなどありましたら、お気軽に長川までお問い合わせ下さいませ。

次回は、
「マグロの漁法」についてお伝え致します。
マグロってどう漁獲されているのでしょうか？
良く大間の一本釣りはテレビに出ますよね。
他にもいろいろあるんです。