部位によるマグロの違い【後編】

今回は「マグロの部位ってどんな違いがあるの？後編」についてお伝えできたらと思います。

今回はマグロのどんな部位がおいしいのか？

これを皆さんに知ってもらえればと思います。

今回も図を使います。

添付をご覧ください。

前回はこの図の分け方について、

お伝えさせていただきました。

今回はそれぞれの部位の違いについて、

お伝えさせていただければと思います。

いきなりですが、問題です。

この腹上・中・下、背上・中・下の中で、

一番値が付くのはどの部位になるでしょうか？

そうです！

正解は腹上です。

何故なんでしょうか？

答えは簡単、マグロで高価と言われている大トロがあるからです。

ですが、

私が一番好きな部位は違います。

背中が一番好きなんです。

理由は一番赤身の味が濃いかなと思っているからです。

あとは単純に歩留まりがいいから。

この歩留まりという言葉聞き慣れないですよね？

魚関連の仕事を行う方はかなり重視する方が多いと思います。

これは魚一匹やブロック一個に対し、

食べれる部位がどれだけ残るかということを歩留まりといいます。

この6ブロックでは背中が一番歩留まりが良いです。

背中は筋っぽくも無いですしね。

では、この筋！

一番多いのはどこになると思いますか？

それは下なんです。

一番動かす尻尾側の下が一番筋が強くなります。

これは腹も背も関係ありません。

どちらも筋は強めです。

また、背の上これも下ほどではありませんが、

頭につながる部位のためか、

少し筋が強くなっています。

ここまでをまとめてみましょう。

脂

腹上＞腹中>腹下、背上、背中、背下

歩留まり

背中>腹中>背上>背下、腹下>腹上

筋

背中、腹中>腹下、背下>腹上>背上

このような違いがあります。

他にも多少の違いはありますが、

判断基準としてはこのあたりを中心に考えます。

お客様にご提案する際は、

上記を念頭においた上でご提案します。

皆さんは何を重視しますか？

弊社丸長ではメバチマグロ、ミナミマグロを中心にホンマグロも扱っております。
ご興味がおありの方はご連絡いただければご予算に合わせて、
食べ比べセットなどをご提案させていただきます。

ご不明な点やお問い合わせなどありましたら、お気軽に長川までお問い合わせ下さいませ。

次回は「マグロの稀少部位ってどんなとこ？」についてお伝えできたらとおもいます。