マグロ卸の豆知識

マグロ屋の道具

今回は「マグロ屋の道具ってどういうものを使っているのか」についてお伝え致します。業務用に色んな道具を使います。
他の魚屋はあまり使わないものなどを、
お伝えしたいと思います。まず、マグロ屋といえば、バンドソー！なんだそれ？ですよね。
私も呼び方を知りま...

今回は「マグロの加工ってどうやるのか」についてお伝え致します。冷凍や生のマグロがどう加工されているかご存知ですか？
冊の状態はよく見かけると思いますが、
どういう手順で冊まで加工されていくんでしょうか？マグロも普通の魚と同じように半身、4分の1と加工していきます。<...

今回は「マグロの養殖とはなにか」についてお伝え致します。少し前に近大マグロというのがニュースになりました。
なぜなのか？
それは近畿大学がマグロの完全養殖に成功したからです。では完全養殖とはなんなのか？
通常出回っている養殖のマグロとどう違うんでしょうか...

今回は「マグロの産地ってどこなのか」についてお伝え致します。マグロって国産以外はどこでとれるんでしょうか？
大間は有名ですよね？実はマグロって世界中で穫れるんです。ただ、すべてのマグロが世界中で穫れるわけでは無いんです。
種類毎に生息海域が違うんです。では、

今回は「マグロはどうやって仕入れているのか」についてお伝え致します。マグロを仕入れるのってどうやるか知ってますか？
よくテレビでセリを映したりしてますよね？
でもセリをする前にやらなければいけない大事なことがあるんです。それは先週もお伝えした、目利き。
...

今回は「マグロ屋の1日」についてお伝え致します。マグロ屋と呼ばれるマグロの仲卸とはどんな仕事なのか？
テレビで市場を見ることはあっても、
どんな仕事内容なのかまではあまり伝わりませんよね？
そんな仲卸の仕事内容をお伝えします。早速ですが、マグロの仲卸って...

今回は「マグロの味はどう違いがあるか」についてお伝え致します。みなさん、マグロは何マグロがお好きですか？赤身、脂身どちらがお好きですか？
これで、ある程度みなさんのお好みはわかると思います。もし、特に好きなマグロが思い浮かばない場合は、
以下を参考にしていただくと...

今回は「マグロの冷凍と生はどう違うのか」についてお伝え致します。みなさん、そもそも生マグロと冷凍マグロと流通の方法が違うのはご存じでしょうか？一般に流通しているマグロの多くは冷凍マグロになります。字の如く、船上で冷凍し、飲食店やスーパーに並べられるまで、冷凍されているマ...

今回は「おいしく食べるための解凍方法」についてお伝え致します。冷凍のままのマグロって買いづらいですよね。
でも、これさえ知っておけば大丈夫！
おいしい解凍方法をお伝えします！みなさん、冷凍のマグロを買ったことはありますか？
もしくは買おうと思ったことは...

今回は「マグロの調理法」についてお伝え致します。マグロの魅力を余すことなく味わう方法とは？マグロはこんな食べ方もできるんです。マグロを食べる際、もっとも一般的な食べ方は刺身ですよね？でも刺身の仕方ってどうやるかご存知ですか？一番簡単なのはぶつ切りですよね！なにも考えず、ただ切るだ...

マグロ屋三代目の日々徒然